琉璃光雜誌1995年8月目錄
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創辦人的話
生活空間與健康雷久南
預防之道
消化系統的保健雷久南
面對無常如何開心自在雷久南
吃出健康
食物如何讓人歡喜?讓人憂?(續)姜淑惠
開心有方
步向內心安寧和平朝聖者; 雷久南、嚴世芬譯
內心安寧的徵狀不詳;劉向春譯
維護自然
自然農耕鮑伯‧肯那德(Bob Cannard);嚴世芬譯
養生智庫
食物為最佳良藥雷久南
現身說法
喜悅之旅盧國雄
讀《琉璃光》體用、有感雷麗珠
讀者問答信箱
讀者問答信箱雷久南
 
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食物如何讓人歡喜?讓人憂?(續)

食物如何讓人歡喜?讓人憂?(續)


吾人之健康猶如一座金字塔,金字塔可分為三層,最基底層為身體健康,中間層為心理健康,頂尖層為靈性健康。靈性健康之探究與昇華,乃奠基於身體及心理健康。相對地,僅擁有身體生理上健康者並非完整的健康,因為身體健康僅是人們最基本的企盼與努力而已。

俗語說:「健康方能開創一切」,佛家則云:「身安而後道隆」。由此可知,雖是司空見慣的詞彙——「健康」,其內部卻蘊含豐碩的義理,社會上如果各行各業,二千萬同胞都能明瞭健康的真諦,進而增進生命健康的層次,年輕學子們不會空有身體的強壯,卻熱中追逐電動玩具,沉溺小鋼珠店,吸食「安公子」,結黨鬥狠。正因為他們的身心受到不當食物(如惰性、高壓力性、酸性食物)的干擾,不能自主,進而釀成對自我及他人的傷害。心理諮商、行為輔導雖然重要,三餐攝食更為重要,苟能透過食物適當的選擇及均衡調配,此乃根本上重建新生活,貫注新生命的動力。

珍惜恆常的努力
強國必先強種,強種必先強身,強身、強種、強國之方法,歷史斑斑可考,自古以來,最快樂的民族、最安樂的國家並非最富裕的,國家、社會、家庭乃至個人均如此,富之極乃貧之始,樂極生悲,否極泰來,福禍相倚。台灣四十年來老百姓的努力,如果僅用「創造經濟奇蹟」,以經濟掛帥,那麼台灣原有土地資源、純樸民風、豐饒甘甜,如今安在?我們並不再需要犧牲大地自然生態平衡,殘害百姓身心健康,所換來的僅是經濟奇蹟,奇蹟只是「奇」數,並非「常」數,奇蹟只如曇花一現,稍縱即逝,恆常的努力,純樸且厚道,愛台灣這片生於斯長於斯的土地,在這裡一花一草,一飲一酌,努力耕作,辛勤流汗所收穫的才是真實的,值得珍重的。

堅持健康的實踐
我們的國父孫中山先生,因習醫行醫而進思報國,化思想為行動,歷經十次革命而締建民國。後學因學醫行醫多年後,深感健康之道是無宗教,無國界,任何有理想、有覺性的人們,經由外在教育及內在覺察,自我客觀地判斷及衡量,堅決且恆常地實踐均衡健康的攝食,強身不是放縱食慾(僅為滿足三寸之口舌)——病從口入;逞強口慾(鼓動二片薄薄的嘴唇)——禍從口出;增長情慾(煽動一丁點大的心量)——害己害人。健康之實踐是智者不惑的堅持,仁者不憂的自在,勇者不懼的擔當,從飲食改變,身心健康中真實利益的體現,快則二週,慢則二個月,就有不可思議的大轉機。檢視一個人是否健康,換言之即是一個人是否處於高能量狀態?一個高能量的人,必是穩如泰山的金字塔,有真正內涵及實力,不離大慈,不捨大悲。由他的身體、精神、靈性上所發揮出來的能量、熱量,猶如強大的磁鐵。一個沒有自信的人,或疑心、貪心、痴心作崇,其能量必低,何健康之有?平常多與高能量的人相交相往,我們也能提升自己能量,朝向健康之道邁進。

千言萬語,不如大家親自開始實踐,腳踏「健康之道」的實地,終有一天我們可攀登上金字塔頂,登峰造極,自在健康。以下分門別類提供讀者諸君,親手去做的方法。首先介紹主食類調配法。

主食系列
一、五穀飯


材料:糙米、紅糯米、小米、小麥、蕎麥、薏仁、芡實(糙米佔總材料量的一半,其他材料隨喜使用,佔總量的一半)。


作法:將所有材料洗淨後浸泡二至五小時,煮法與一般米飯類同。


附註:

只須加一杯水,熟後燜些時候,增加飯的Q軟度。 或水量為材料之二倍量,直接在火上煮,待滾開後,改以最小火慢慢燜煮至水乾,更具風味香Q(用此法,材料不須先行浸泡)。 以糙米、麥片和綠豆仁煮的綜合飯夏天非常清爽可口。 五穀飯加入甘薯共煮更具風味可口。
二、喜宴飯


材料:糙米、糯米、蓮子、紅蘿蔔、香菇、紅棗、磨菇。
配料:麻油、香菜。


作法:

將紅蘿蔔、香菇、磨菇切成絲。 麻油和香菇絲爆香,加入米和(1)料快炒三分鐘,再加入其他材料,然後加水放入電鍋蒸。 蒸煮後把紅棗排於飯上,再燜三分鐘,起鍋食前灑上香菜。
三、五穀粥


材料:同五穀飯。
配料:隨喜。
作法:材料加入配料一起煮成粥,再依個人口味做成鹹或甜粥。


四、壽司


材料:五穀飯、紫菜皮、油豆皮、小黃瓜、紅蘿蔔、生菜、芽菜。
配料:芝麻、小麥胚芽、冰糖、檸檬汁(醋)。


作法:

趁熱將冰糖、檸檬汁加入五穀飯混合拌勻待涼。 紫菜皮平舖在竹網上將(1)之五穀飯平鋪其上,再將其他材料均勻排在飯之一端成條狀。 飯上灑上芝麻、小麥胚芽,然後沿竹網捲包成飯條狀,再用刀切片食用。 部分飯亦可塞入油豆皮內,灑上芝麻即可。

五、小米粥


材料:小米、糯米。
配料:葡萄乾、黑糖(冰糖)、芝麻、小麥胚芽。
作法:材料洗淨以水煮開後,小火慢熬成粥,再拌入配料即可。
附註:煮鹹的可拌入味噌、紫菜或其他隨喜。


六、燕麥粥


材料:麥片或燕麥片。
配料:葡萄乾、堅果類(南瓜子、葵瓜子、腰果、核桃任選)


作法:

生燕麥可浸水泡二至四小時,再以果汁機打碎。 水煮開後,加入材料(1)煮十分鐘(麥片二十分鐘)。 加入打碎的堅果和葡萄乾(一邊煮,一邊用湯匙攪拌,以免黏在鍋底),直到形成粥狀。

七、全麥乾麵


材料:A全麥麵條。B芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜末、小黃瓜絲。C豆包、金菇、筍絲、香菇。
配料:

乾性——小麥胚芽、大豆卵磷脂、芝麻(粒或研磨)。 濕性——芝麻醬、豆瓣醬、蔭油加冰糖及檸檬汁(醋)。

作法:

將材料C先炒熟備用。 麵條以沸水煮熟,以麻油(橄欖油、茶仔油)調勻拌上材料C,並自由取用材料B,灑上配料即可。
附註:
亦可隨喜煮成湯麵。 麵條亦可變化,用米粉或冬粉取代。

八、全麥麵餅


材料:全麥麵粉、堅果類(葵瓜子、南瓜子、核桃、腰果、松子)。
配料:葡萄乾、芝麻、桔子餅、橄欖油、冰糖。


作法:

全麥麵粉以水調成糊狀,加入堅果、配料拌勻。 橄欖油燒熱,將適量麵糊入鍋煎熟即可。
附註:亦可用蒸熟食用。


九、全麥饅頭


材料:全麥麵粉、活性酵母(發仔)、冰糖。
配料:堅果類、芝麻、葡萄乾、小麥胚芽、枸杞子。


作法:

以一碗溫水加入一匙冰糖溶化後,將酵母(發仔)灑於水面一層即可。 置放約二十至三十分鐘,待其發酵膨脹後即可備用。 將六碗的麵粉置入盆內,將(2)料倒入拌勻(可再適量加入水拌之),搓揉後置放(以濕布覆蓋)一小時,發起即可。 加入配料,再揉成長條形,切塊,放入鍋內蒸十五分鐘即可食用。
十、全麥吐司麵包(份量一條)


材料:全麥麵粉三杯、活性酵母(發仔)六至七公克、冰糖一大匙。
配料:堅果類、葡萄乾。


作法:
將糖倒入溫水中至溶解後,將酵母倒入置放約三至五分鐘至酵母發泡膨脹。 取一大容器,將配料與麵粉倒入拌勻。 將(1)料倒入(2)中,用手將材料揉成光滑的麵團。 蓋上濕布置放約一至二小時,發至約原來二倍大(為免麵團黏鍋不易取出,可抹上少許油)。 在膨大的麵團中心用力打一拳後,揉成長條形,置於長型烤盒中,蓋上濕布再置放三十分鐘或至麵團再膨大。 將麵團連同烤盒放入烤箱中,烤約三十分鐘,溫度三五○℉或烤至水果刀插入麵團中心取出,刀上不沾麵糊。 將麵包取出放涼,切片即可食用。
*主食可隨喜添加之配料品項種類:

芝麻 小麥胚芽 酵母粉 花生粉 紫菜粉 堅果 大豆卵磷脂


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