琉璃光雜誌2017年11月目錄
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有善良的心是最大的福報雷久南
《養生智庫》
地邪氣改邪歸正
能量從直流還原到交流
雷久南
《自然生活》
我們來把廚餘變成青菜-3周妙妃
吃的和諧
根、莖、葉、花、果、種子 
雷久南
《華德福教育》
人學--華德福教育基礎課程程第九講(上)史丹勒博士主講、潘定凱譯
《專題報導》
疫苗的真相(一)  俞靜靜
《也許你想知道》
覺性與佛法和人智學
史丹勒博士如何講佛陀的出生  
潘定凱
《心得分享》
《琉璃光》與我
媽媽糖尿病的康復
宇心
《未來醫學》
未來的醫學與古文明醫學的交會(四十六) 介紹(一個沒有癌症的世界)三之三 潘定凱
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和諧的吃根、莖、葉、花、果、種子
和諧的吃根、莖、葉、花、果、種子

根據人智學創始人史丹勒博士的研究,植物的不同部位能滋養人體的不同部位,如果將植物倒轉過來就知道與人體相對應的部位。根部滋養頭部,莖和葉滋養胸部呼吸系統,花果種子滋養腹腔內的內臟:肝、腎、脾、胃、膽等等。史丹勒博士舉一個例子如要孩子聰明給孩子多吃紅蘿蔔。

吃植物有些以根部為主,有些以葉莖為主,有些以花果為主,但每一部位都有它的滋養功能。就以紅蘿蔔為例,雖以根部為主要食用部位,但葉子也是很好的藥,煮水喝有助於利尿清腎。紅蘿蔔有一特色,它會吸收土壤裡的成分,如果要淨化一塊有化肥農藥的土地,種一期紅蘿蔔,但不收穫。同樣原理盡量買有機紅蘿蔔,不然會吃進化肥農藥殘毒。

地瓜(蕃薯)雖以根部為主要食用部分,但地瓜葉可以熟吃或打綠汁,也可做沙拉,但要切細一點比較好吃。根部可以蒸烤或煮粥吃,蕃薯營養成分很高。

白蘿蔔的根部是常食用的部分,除了煮湯、清炒,還可以做泡菜,醃了做蘿蔔乾早餐配粥吃。白蘿蔔生命力很強,在土壤較貧瘠的土地它也能生長。想種菜的新農夫,可以從白蘿蔔開始,比較有成就感。葉子可以水炒,或切細放一點鹽醃一下做「雪裡紅」。如果放在瓶子壓緊讓汁蓋過菜,室溫放一兩天就可以放冰箱當泡菜吃。白蘿蔔平衡血液中的酸性效果最好,日本料理會有一小盤白蘿蔔絲配油炸的「甜不辣」。

山藥是史丹勒博士大力推薦的植物,它的色彩特別豐富,因而特別的滋養,對恢復健康有特效。史丹勒博士希望西方也學會種和吃山藥。

Jerusalem Artichoke是一種向日葵的塊莖,生長在北美洲,市場上有時可買到。有糖尿病的人可以每天吃一粒,能平衡血糖。口感與荸薺相近,生吃熟吃都很好。

大頭菜主要吃根部,四川榨菜的原料就是大頭菜,去皮切絲涼拌就很好吃,也可做泡菜,清炒也好吃,粗皮可以風乾留著做高湯。大頭菜的葉子像芥藍,可以清炒。

牛蒡根很深,因此礦物質含量較高,有清血的作用。切薄片再切成細絲可以涼拌或清炒,也可煮湯。

藕的吃法很多,中國傳統上用的很普遍,涼拌、清蒸、炒都好吃,也用在甜點類。

薑是香料,有暖胃、消炎的作用。早上吃一片薑很好,中午也可以,晚上最好不吃。有毛病的人發現晚上吃薑會讓病情惡化。

薑黃有平衡甜味的作用,糖尿病患者可以飯前半小時吃一茶匙薑黃粉。

莖類的菜種類較少,最常吃的是芹菜。中國的品種較細長,味道較重。美國的芹菜香味很淡,一般是生吃。是西方用來做高湯的一個材料,加上紅蘿蔔和其他菜的粗皮。在亞洲可買到竹筍、萵苣、筊白筍和蘆筍、綠蔥,一般都是炒著吃。

香料中香茅屬莖類,硒的含量較高,除了巴西核果最高,香茅是數一數二的好來源。肉桂皮加入穀類的食物幫助平衡血糖。

葉類是一般吃的最多的,青菜的種類很多,小白菜、芥藍、芥菜、黃芽白、莧菜、生菜、空心菜、菠菜和包心菜(有紅綠兩種)等等,包心菜是一些礦物質的好來源,如鋅、硼,對環境中的污染,如核能污染有保護作用,如果發酵做成泡菜能提供維他命B群和B12,有提升免疫功能的作用。每年有農夫會特別為我們種紅包心菜、黃芽白讓我們秋天做泡菜儲存在冰箱裡過冬。

香料用葉子的有九層塔、香椿、薄荷、香菜(芫荽)、月桂葉、parsley(西洋香菜)和許多東南亞有的香料如班蘭葉、痳瘋柑葉、咖喱葉等等。

花類有白花菜、綠花菜、金針花(黃花菜)。香料中丁香是乾了的花,桂花一般用在甜點或泡茶。

果實類所有的水果和瓜類。菜用的瓜類有冬瓜、南瓜、黃瓜、義大利瓜、苦瓜、茄子。茄子有小毒,燒時放一點醋以中和植物鹼。有病的人最好不吃。板栗也是果實,可以當點心吃或燒在菜裡。所有核果類如杏仁、巴西果、核桃、榛子等都是果實。

種子類如南瓜子、葵瓜子、芝麻、亞麻仁子和所有的豆類。豆類有新鮮的如虹豆、四季豆、蠶豆、皇帝豆等。也有乾了的豆子如紅豆、綠豆、黑豆、白豆、扁豆等等。香料中花椒(通氣)、茴香、大小茴香、胡椒、胡蘆巴豆、荳蔻、辣椒、八角等。

主食吃的穀類全都是果實,米、小麥、大麥、蕎麥、小米、小小米(Quinoa)、莧米Amaranth和各個地方特有的種子類。

這些都要先泡水6~8小時,再將水倒掉催芽才煮。蕎麥只需泡20分鐘即將水倒掉。

現在因為土壤水源被農藥化肥污染,需大量水種植出的稻米要注意生產地,而且最好不要天天吃,一星期一次即可。美國南部的農地近百年來早期用含砷的農藥造成土地和水源的污染,稻米的污染特別嚴重,包括加州的稻米也有砷的污染,只是含量低一點。可以吃小米、蕎麥、小小米等。小麥也要注意品種,現在品種含麵筋特高,造成很多美國人對麵筋敏感。同時商業上烤出的麵包都有刻意加麵筋粉,加速製作過程。有糖尿病的人如果不吃穀類如米、麥,血糖較容易正常。小米、蕎麥、莧米、小小米不屬於穀類,是種子。蛋白質含量較高,碳水化合物含量較低,適合多吃。




吃的和諧可以扭轉氣候災難,最近有幾位科學家計算了一下,如果美國人將豆類替換牛肉,其他不改,僅僅改這一個飲食習慣,就可以有效地減少溫室效應的氣體的釋放,甲烷(沼氣)是飼養和放牧牛的副產品,是二氧化碳暖化作用的二十倍。僅這一改變,人直接吃豆子,而不是餵給牛吃。美國百分之四十二的耕種地就可節省下來,減少水土流失,森林被砍伐。根據聯合國的資料,地球上耕種地的百分之三十三是用來種牛飼料的,不僅如此地球上不結冰的土地百分之二十六是用在放牧的,地球上總共三分之一的土地是用來生產肉和來自動物的食物。

不吃肉是每一個人都可以為改善地球上的氣候做的,不需靠政府或政策。更好的是個人健康都會大有改善。

因此在這提供一些豆子燒法的介紹,豆子是傳統文化主要的蛋白質、各種礦物質、油脂、維他命、熱量的來源。各個文化有他特有的燒法和吃法。中國一向依賴大豆、黃豆、黑豆,可惜的是商業農業將黃豆的品種改了,而且大部分是基因改造的,因此中國人需學吃其他的豆類。中東北非偏愛蠶豆和埃及豆、豆醬(Hummus)和油炸的豆球,是到處可買的。南美墨西哥偏愛黑豆、大紅豆、斑豆(pinto bean)、黑眼豆(Black Eye Pea)也是常吃的。美國原住民吃的有花豆(Anasazi Bean)、褐色豆(Bolita Bean)和玉米及南瓜類稱為「三姊妹」,是他們的主要營養來源。以下是豆子的燒法的建議:

新鮮的豆子如四季豆、虹豆、蠶豆、碗豆、毛豆可以像其他菜一樣燒,加一些適當的調味料即可。

乾的豆子如紅豆、綠豆、扁豆、黑豆、埃及豆等,則需先泡水發芽再煮熟調味。

加香料可以大大增加豆子的消化和口味,可以斷肉癮。素食文化中都會適當的用豆子。

五香蓮子扁豆(或其他豆子)三到四人份

一杯扁豆或其他豆子如紅豆、綠豆等

半杯蓮子

一杯南瓜類或任何瓜類

三杯水

香料

二湯匙薑末

1½茶匙小茴香

¾茶匙芥子,黑或黃色都可

¼茶匙胡蘆巴豆

一茶匙薑黃粉

鹽適量

一茶匙甜紅椒粉

豆子泡水8~12小時,水倒掉,催芽一兩天。

蓮子泡水8小時,將水倒掉。

將豆子、蓮子、瓜類放進高壓鍋,加入滾水三杯,中火加熱到冒氣後算12~15分鐘左右,關火燜半個到一小時,豆子蓮子都煮熟,另在小平底鍋加熱,小火乾炒所有香料包括薑,放進煮好的豆子、蓮子等再燜一兩分鐘加鹽調味即可。這道菜可配各種飯類和餅類。

埃及豆醬

1½杯煮熟埃及豆(其他豆子也可以)

一湯匙橄欖油

½茶匙鹽

1茶匙胡椒粉

½茶匙小茴香粉

茶匙紅椒粉

½茶匙薑末

2湯匙芝麻醬

2湯匙檸檬汁

豆子放在半杯熱水泡軟,加入其他材料在攪拌器裡打碎2分鐘左右,這是中東和北非常吃的主食,配餅或夾三明治,也可配沙拉。

芝麻醬:新鮮或低溫炒熟的芝麻用攪拌器打碎可加一點油調稀。

其他可加入豆子的香料:

西印度群島香料

1湯匙的鹽

1½湯匙甜胡椒(Allspice具備肉桂豆蔻丁香的味道)

¼加茶匙丁香磨細

¾茶匙豆蔻粉

1½茶匙紅辣椒粉(可省略)

1½茶匙小茴香磨細

1½茶匙咖喱粉

¾茶匙肉桂粉

以上放在小碗中混和,保存在密封的瓶子,兩星期以內用完。

中國五香

八角、花椒、芝麻、肉桂粉、五香粉

各同等份量。顆粒狀的香料先磨細再放在小瓶子裡混好。

一杯豆子(乾的)煮熟之後可加3茶匙的香料。

如果忘了事先泡好豆子,可以當天加水到豆子煮滾一分鐘,泡一小時再倒掉水即可用。

種子類如豆子需泡水才容易消化,因為泡掉所抑制發芽的化學成分,也泡掉引起脹氣的多糖類。
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