香料可用於沙拉醬、湯、菜類、飯類、豆類等。普通一盤菜的用量約一至二茶匙，或依個人口味而定。以下介紹五種香料配方（將香料混合後磨成粉，放入玻璃瓶內保存）：
| 1. 墨西哥香料 |
1. Mexican Spices |
| 乾紅椒 6湯匙 |
Paprika 6 TBSP |
| 小茴香 2湯匙 |
Cumin 2 TBSP |
| 紅辣椒 1湯匙 |
Cayenne 1 TBSP |
| 月桂葉 2湯匙 |
Bay Leaves 2 TBSP |
| |
| 2. 西印度咖哩 |
2. West Indies Curries |
| 荽子 3湯匙 |
Corriander 3 TBSP |
| 葫蘆巴荳 1 湯匙 |
Fenugreek 1 TBSP |
| 茴香 1湯匙 |
Fennel 1 TBSP |
| 小茴香 3湯匙 |
Cumin 3 TBSP |
| |
| 3. 五香粉 |
3. Five Spices |
| 肉桂粉 2湯匙 |
Cinnamon 2 TBSP |
| 豆蔻粉 1湯匙 |
Nutmeg 1 TBSP |
| 八角 12粒 |
Star Anise 12 Pods |
| 茴香 2湯匙 |
Fennel 2 TBSP |
| 花椒 2湯匙 |
Szechuan Pepper 2TBSP |
| |
| 4. 衣索匹亞咖哩 |
4. Ethiopian Curries |
| 肉桂粉 2茶匙 |
Cinnamon 2 tsp |
| 葫蘆巴荳 1湯匙 |
Fenugreek 1TBSP |
| 小茴香 2茶匙 |
Cumin 2 tsp |
| 紫蘇 1湯匙 |
Basi 1TBSP |
| 大茴香 1茶匙 |
Cardamon 1 tsp |
| 百里香 1茶匙 |
Thyme 1 tsp |
| 豆蔻粉 1/4茶匙 |
Nutmeg 1/4 tsp |
| 丁香 2粒 |
Cloves 2 Pieces |
| |
| 5. 突尼斯五香粉 |
5. Tunisian Five Spices |
| 丁香 1湯匙 |
Whole Cloves 1 TBSP |
| 薑粉 1茶匙 |
Ginger Powder 1 tsp |
| 紅辣椒 1.5茶匙 |
Cayenne 1.5 tsp |
| 豆蔻粉 1.5茶匙 |
Nutmeg 1.5 tsp |
| 肉桂粉 1茶匙 |
Cinnamon 1 tsp |
墨西哥黑豆湯
- 黑豆一杯泡水隔夜
- 芹菜或其他菜類
- 海帶半吋寬小片
- 水四杯
- 味噌二茶匙
將泡過水的豆子加水和海帶煮到半熟，加其他材料和香料，最後加味噌調味，其他豆類也可同樣煮法配不同的香料。
咖哩蔬菜
綠花菜、四季豆、瓜類、包心菜等隨意選幾樣，用少量的油，小火將2到3茶匙的咖哩粉炒香，放進切好的蔬菜，用小火燜熟，加味噌調味。
清蒸咖哩菜
用水替代油，同樣做法。
沙拉醬
檸檬汁、橄欖油、咖哩粉或其他香料，調配成不同風味的沙拉醬。
 上篇文章
.下篇文章
回本期目錄
|
